L'Humanité carnivore

Pourquoi mangeons-nous de la viande ? L'etre humain a-t-il toujours ete
carnivore et est-il voue a le rester ? C'est a ces questions apparemment
simples que Florence Burgat entreprend de repondre dans un ouvrage appele a
faire date : il s'agit d'une veritable somme sur la question de l'" humanite
carnivore ".

Florence Burgat montre qu'on ne saurait se contenter de repondre, avec un
haussement d'epaules, " parce que c'est bon " : la chair humaine est reputee
aussi avoir bon gout, ce qui n'empeche pas l'anthropophagie de faire l'objet
d'un interdit tres largement repandu (mais lui-meme non universel). Et il
existe dans l'histoire et la prehistoire differents modes d'alimentation d'ou
la viande est absente ou marginale. Il faut interroger les mythes et les
rituels, les soubassements anthropologiques de la consommation de viande - y
compris un certain gout pour la cruaute, l'idee meme de la mise a mort, du
demembrement et de la consommation d'etres vivants, par ou l'humain eprouve sa
superiorite sur les animaux. La decouverte d'un principe d'equivalence au
coeur de la logique sacrificielle (la substitution d'un vegetal a une victime
animale ou humaine) est ce sur quoi Florence Burgat prend finalement appui
pour proposer une voie de sortie originale et montrer comment les viandes
vegetales et in vitro pourraient se substituer aux viandes animales que
l'humanite a pris l'habitude de manger.

Florence Burgat est philosophe, directeur de recherche a l'INRA, detachee aux
Archives Husserl de Paris. Elle travaille sur la condition animale, notamment
sous un angle phenomenologique.


*[5e]: Cinquième