Cochonneries

Les produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour
remplir certains critères d'apparence. Ainsi le jambon, que l'on croit rose en
raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le
rendre appétissant. Cochonneries retrace l'histoire secrète de cette filière
agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants
industriels qui, aujourd'hui encore, font obstacle à toute tentative de
proposer une charcuterie sans poison.
Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé
fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du
cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus
fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au
nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces
additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines
bactéries.
C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à
donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de
production et à maximiser les profits.
Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales,
ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées
par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks
et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les
charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer.
Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un
patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une
charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?